Masseria Il Vallato
Olio In latta e Vetro
L’olio extravergine di oliva è un prodotto a lunga conservazione, più o meno di circa 1 anno e mezzo.
Tuttavia durante la sua conservazione è soggetto a numerosi cambiamenti naturali nelle sue caratteristiche chimiche e sensoriali.
Alla sua uscita dal separatore finale l’olio extravergine di oliva presenta un tipico aspetto “velato” in quanto contiene al proprio interno acqua e frammenti solidi di oliva. Tali sostanze, nel tempo, sedimenteranno da sole formando un residuo marrone sul fondo del recipiente .
Con il processo di filtrazione si rimuovono dall’olio extravergine di oliva sia i solidi, sia l’acqua in eccesso.
L’olio è fatto passare all’interno di un mezzo poroso che trattiene le parti solide e permette alla frazione liquida si passare. Inoltre il mezzo poroso è costituito da sostanze idrofiliche che permettono il trattenimento, quindi l’allontanamento dall’olio della molecola dell’acqua.
Con la filtrazione si ottiene quindi una stabilizzazione dell’olio di oliva.
Si allontanano così i composti e gli enzimi che prendono parte alle reazioni chimiche che originano i difetti, rallentandone conseguentemente la comparsa. Considerato che queste reazioni sono molto rapide, i difetti all’interno di un olio non filtrato possono apparire già dopo poche ore dalla sua produzione. E’ quindi fortemente consigliabile effettuare l’operazione di filtrazione il prima possibile, meglio se addirittura direttamente in frantoio, cioè “in linea” con la produzione dell’olio stesso.
- Puoi essere tranquillo che l’olio che stai per acquistare non è stato in alcun modo filtrato ed è unicamente il risultato di olive verdi italiane al 100%. Il filtraggio dell’olio è un procedimento nel quale si sottopone l’olio a filtrazione per l’eccessiva quantità di impurità presenti. Da non confondere con la filtrazione per decantazione che, invece, è del tutto normale;
- L’olio EVO è completamente estratto a freddo. La spremitura a freddo è, contrariamente a quella a caldo, un vantaggio per la conservazione dei polifenoli che non vengono così dispersi nel processo. Spremere a freddo le olive ha anche il vantaggio di trattenere nel prodotto un gusto più intenso e aromatico, cosa che, ovviamente, tende a ridursi con il calore della spremitura a caldo;
- Non badiamo alla resa dell’olio ma alla sua qualità. La spremitura a freddo garantisce minore resa in termini di quantità ma una maggiore qualità per il cliente che acquisterà l’olio.